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2일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 '역촌왕돈까스' 달인이 고기 숙성 비법을 밝혔다. 2019.12.3 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 은둔식달에서 서울 은평구의 돈가스 맛집을 찾아갔다. 잠행단은 시식 후 "어디에서도 먹어 볼 수 없는 그런 맛이 이 집에서 느껴졌다. 서울에 오래 살았지만 처음 알았다"며 감탄했다. 주변 손님들은 "한 20년 됐다. 20년 동안 한결같은 맛이다. 경양식 돈가스인데 약간 좀 깊은 맛 나는 돈가스다"라고 추천했다. 잠행단은 "고기 자체가 촉촉하면서 바삭하면서 저절로 행복해지는 느낌이다. 맛있다. 고기랑 튀김이랑 소스가 삼위일체가 되어서 입에서 계속 당긴다"고 평했다. 이집 돈가스 맛의 비밀은 가마솥이었다. 열효율이 좋아서 돈가스를 적당한 온도에서 바삭하게 튀길..

3일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 마포구 합정동 '시골순대' 막창순대 달인을 소개했다. 잠행단은 "이곳에 온 이유는 막창순대를 먹으러 왔다. 이건 진짜 손질을 잘해야 제대로 된 음식이다"라고 순대집을 찾았다. 필감산 잠행단은 순대를 맛보고 "전라도 피순대보다 채소가 더 많이 들어갔다. 충청도 병천순대보다 선지가 더 많다. 막창이 씹히는데 너무 맛있고 고소하다. 어떻게 손질했는지 냄새가 하나도 없다"고 평했다. 오봉덕(여/54/경력 16년) 막창순대 달인은 막창 손질 방법을 소개했다. 달인은 "유명한 순대국집에서 배웠다. 처음엔 전라도식으로 했더니 서울 사람들이 잘 못 먹어서 제가 자꾸 변형해서 지금의 순대가 됐다"고 전했다. ◆ 막창 손질법1. 막창을 쌀뜨물과 소금을 이용해 세 번 정도 씼는다.2...

26일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 일본식 수프 카페 달인을 소개했다. 서울 마포구 서교동 '카레시'를 찾았다. 이곳엔 커다란 닭다리와 채소 고명을 푸짐하게 올린 수프 카레가 인기다. 가게 손님들은 "해독 주스 먹는 느낌처럼 건강한 맛이다. 수프의 묽은 정도와 재료도 기존 카레와는 다르지만 일본 카레보다는 이국적인 맛을 느낄 수 있다는 게 매력이다"라고 평했다. 강한나(여/37) 달인은 "삿포로에서 수프카레에 들어가는 내용물이 정말 많아서 수프카레를 약이 되는 카레라고 약성 카레라고 한다. 가짓수로 60가지 이상된다. 닭 육수는 산뜻한 맛이 나는 장점이 있고 돼지 육수는 고소한 맛이 나는 장점이 있다. 두 가지를 절충하기 위해 같이 사용한다"고 설명했다. ◆ 수프 카레 레시피 1. 닭 육수는 월계수..

26일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 상봉동 '함평국밥' 육회비빔밥 달인을 소개했다. 김순태(중식 사대문파) 잠행단은 "저 집이 20년 된 육회비빔밥집이다. 정말 특이하게 육회비빔밥에 묵은지가 들어간다. 이곳은 오후에만 장사를 한다. 왜냐면 아침에 도축한 고기가 저녁에 올라오기 떄문이다"라고 추천했다. 당일 도축한 함평 육회가 올라간 육회비빔밥을 주문한 잠행단은 "고기가 너무 좋다. 냉장 숙성육은 이런 색이 나올 수가 없다"고 한 후 "신선한 생선을 먹으면 아삭아삭하다고 한다. 고기가 아삭아삭하다. 묵은지가 고소하고 담백하고 묵직하다. 고기의 차짐을 딱 깨 주는 게 이 묵은지다. 씹을수록 고소하다"라고 호평했다. 김순태는 "밥알이 탱글탱글하면서 씹으면 옆으로 퍼지면서 입안에 꽉찬다. 비빔밥이 묵은지의..

5일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 전주 찹쌀호떡의 달인이 소개됐다. 은둔식달에선 대전의 호떡집을 찾았다. 은둔식달 잠행단은 "일반 호떡집의 개념을 깬 호떡집이다"라고 소개했다. 가게 손님들은 "인절미 구워 먹는 것 같은 맛이다. 주변에 호떡집이 세 군데 있는데 이 사람이 제일 유명하다. 호떡으로만 2~30년됐다"라고 칭찬했다. 잠행단은 "찹쌀이라 쫀득한 맛이다. 일반 호떡은 밀가루 반죽을 발효시켜서 호떡을 만든다. 그런데 이 찹쌀 반죽이 발효가 너무 잘되어 있다"고 평했다. 손덕길(여/77/경력34)달인은 "반죽을 발효을 안 시키고 바로 만든다. 그냥 호떡이 아니다. 여러가지가 들어간다. 호박 물은 찹쌀 담글 때 토란은 반죽할 때 사용한다"며 조리과정을 보여줬다. ◆ 찹쌀 발효법1. 늙은 호박을 파..