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10일 방송된 MBN '알토란' 김장 완전정복 특집에선 임성근이 깍두기 조리법을 선보였다. 임성근 조리장은 "두 가지 깍두기를 알려드리겠다. 설렁탕집 국물 깍두기와 맛깔난 양념 입은 아삭한 깍두기다"라고 설명했다. 임 조리장은 "깍두기용 무는 무게가 묵직하고 파란 부분이 많은 것이 좋다. 단단한 파란 부분이 많을수록 달고 쉽게 무르지 않는다"라고 무 고르는 법을 전했다. 무르지 않는 국물깍두기 비법으로 임 조리장은 소주를 권했다. "소주를 넣으면 무가 무르는 것과 군내를 방지한다. 소주 반 컵이면 충분하다"고 비법을 전수했다. ◆ 국물 깍두기 레시피 ▲ 재료 : 무 2개(각 2kg), 소주 반 컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 으깬 새우젓 9 큰 술, 다진 마늘 15개, 다진 생강 2쪽, 찬밥 1공기와 물 ..

27일 방송된 SBS '미운 우리 새끼'에서 정준하가 김희철의 집에서 요리했다. 정준하는 임원희와 김희철의 집을 방문했다. 정준하는 "오늘 깍두기를 담글거다. 갈비찜과 막걸리도 만들거다"라고 얘기했다. 정준하는 끓는 물에 찹쌀가루를 넣고 잘 녹여준 후 새우액젓, 매실청, 다진 마늘, 고춧가루, 다진 생강을 넣고 양념장을 만들었다. 절여놓은 무에 양념장을 넣고 버무렸다. 이어 정준하는 "깍두기 마지막은 달걀을 넣어서 발효시켜야 한다. 달걀을 넣어주면 금방 발효가 되고 맛있다"라고 달걀을 깨서 넣고 잘 섞었다. 정준하는 고두밥을 짓고 말리면서 갈비찜을 요리했다. 핏물 뺀 갈비를 냄비에 넣고 육수용 대파, 통마늘, 통후추, 생강, 양파를 넣고 40분간 푹 끓였다.

고지용 조태관이 아내를 위한 요리대결을 벌였다. 29일 방송된 Olive '극한식탁'에선 고지용-허양임 부부와 조태관-노혜리 부부가 출연했다. 고지용 조태관은 '아내가 친구들에게 자랑하고 싶은 생일상 차리기' 미션을 받았다. 고지용은 이원 셰프에게 조태관은 홍석천에게 요리를 배웠다. 고지용은 "매.엘.배 3종세트를 준비했다. 매생이, 엘에이갈비, 배깍두기다"고 전했다. 조태관은 "아내가 맵고 짜고 이국적인 요리를 좋아한다. 준비한 요리는 똠얌꿍과 상큼한 디저트다"라고 설명후 요리했다. 시식후 송은이, 김신영, 문세윤, 최현석, 광희 판정단은 고지용의 요리에 손을 들었다. ◆ 매생이 바지락 대게살 국 레시피 1. 냄비에 불을 올리고 식용유를 두른다. 2. 손질한 대파 흰 부분(1개), 양파 1개, 으깬 마..

28일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 김장특집으로 이특과 한명숙 요리연구가가 갓김치를 소개했다. 한명숙 요리연구가는 "오늘은 알싸한 맛으로 입맛을 자극하는 밥도둑 갓김치와 깍두기다. 푸릇한 색감이 돌면서 광택이 나는 갓이 톡 쏘는 향과 맛이 좋다"고 설명했다. ◆ 갓김치 레시피▲ 주재료 : 갓(2kg), 굵은 소금(½컵)▲ 소금물 재료 : 물(7컵), 굵은 소금(1컵)▲ 양념 재료 : 고춧가루(1½컵), 멸치액젓(¾컵), 통깨(1T), 새우젓(3T), 간 양파(½컵), 설탕(3T), 다진 마늘(4T), 다진 생강(2t), 찹쌀풀(1컵)▲ 조리법1. 굵은 소금(1컵)을 섞은 물(7컵)에 갓(2kg)을 넣는다2. 갓 줄기 부분에 굵은 소금(½컵)을 뿌린 뒤 뒤집어가며 1시간 30분 정도 절인다3. ..

11일 방송된 MBN '알토란'에선 유정임 명인이 김장김치 만드는 법을 소개했다. 유정임 명인은 "김장김치하면 배추김치를 빼 놓을 수 없다. 오래 두고 먹어도 아삭한 식감과 시원한 맛이 일품인 김장김치다. 절임배추 10kg은 생 배추 약 5포기다. 김장깍두기를 맛있게 하는 비법은 사골육수를 넣는거다. 깍두기의 단맛과 아삭함을 위해 채소의 아린 맛과 고춧가루의 텁텁함을 완화시키는 매실액을 넣어라"라고 설명했다. ▲배추 절이는 법(10포기)1. 물 27L, 천일염 3kg을 넣고 녹인다.2. 반으로 가른 배추 줄기에 소금 70g을 나누어 뿌린다.3. 2시간마다 김장용 대야를 흔들어 소금물을 골고루 묻히고 14시간 절인다.팁) 절임배추를 1시간 동안 물기를 빼면 군내가 나지 않는 김치가 된다 ▲김장김치 재료: ..