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10일 방송된 MBN '알토란:김장 완전정복' 특집에선 유정임 김치명인이 서울식 김장김치와 남도식 김장김치를 선보였다. 유정임 김치명인은 "서울식 김장김치와 남도식 김장김치를 준비했다. 서울식 김장김치는 깔끔하고 시원한 맛이 특징이다. 남도식은 젓갈이 들어가서 깊고 진한 맛의 김치다"라고 설명했다. 유정임 명인은 "서울식 김장김치는 만들어서 금방 먹어야 맛있다. 남도식 김장김치는 서울식 김치를 다 먹고 푹 익혀 먹어야 제맛이다"라고 전했다. ◆ 서울식 김장김치 레시피 ▲ 재료 - 절이기 : 배추 5포기(15kg), 물 13.5L, 천일염 4컵, 여분 천일염(700g) - 김칫소 : 무채 700g, 고운 고춧가루 2/3컵(170g), 간 무 1.7kg, 굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 찹쌀풀 2컵, 간 배 1컵..

유정임 김치명인이 통배추물김치를 선보였다. 1일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석맞이 김치열전'이 방송됐다. 유정임 김치명인이 통배추 물김치 조리법을 설명했다. 유정임 김치명인은 "밥먹고 한 사발 들이키면 입안이 깔끔해지고 개운해 진다. 달달하고 구수한 맛을 더하는 비법을 알려드리겠다"고 설명했다. 유씨는 "물김치 용 배추는 김장김치와 동일한 방식으로 절인다. 추운 겨울에는 12시간, 초가을에는 7~8시간을 절인다. 물 5리터에 천일염 4컵을 녹인 후 배추 2포기를 넣는다. 배춧잎 사이에 천일염 70g씩을 뿌린 후 7~8시간 동안 절인다. 절이는 중간에 한번 뒤집는다"고 전했다. 통배추물김치에 대해 유정임 명인은 "통배추물김치는 반지김치라고 한다. 국물과 건더기가 반씩 담긴 김치라고 해서 반지김치라고 ..

11일 방송된 MBN '알토란'에선 유정임 명인이 김장김치 만드는 법을 소개했다. 유정임 명인은 "김장김치하면 배추김치를 빼 놓을 수 없다. 오래 두고 먹어도 아삭한 식감과 시원한 맛이 일품인 김장김치다. 절임배추 10kg은 생 배추 약 5포기다. 김장깍두기를 맛있게 하는 비법은 사골육수를 넣는거다. 깍두기의 단맛과 아삭함을 위해 채소의 아린 맛과 고춧가루의 텁텁함을 완화시키는 매실액을 넣어라"라고 설명했다. ▲배추 절이는 법(10포기)1. 물 27L, 천일염 3kg을 넣고 녹인다.2. 반으로 가른 배추 줄기에 소금 70g을 나누어 뿌린다.3. 2시간마다 김장용 대야를 흔들어 소금물을 골고루 묻히고 14시간 절인다.팁) 절임배추를 1시간 동안 물기를 빼면 군내가 나지 않는 김치가 된다 ▲김장김치 재료: ..

9일 방송된 MBN '알토란'에선 '초가을 발효밥상'특집으로 발효음식이 소개됐다. 유정임 김치명인은 "초가을 제철 재료로 만드는 쪽파김치다. 잘 배우셔서 추석 때 내 놓으시면 온 가족이 좋아할 김치다"라고 전했다. ◆ 쪽파김치 레시피 ▲ 쪽파김치 재료: 쪽파 1kg(약 1단), 갓 200g, 무 1/4개(200g), 반건조 오징어 1마리, 국간장 3/4컵(150g), 배 반 개(300g), 양파 1/4개(40g), 찹쌀밥 2 큰 술(30g), 고춧가루 반 컵 ▲ 양념장: 쪽파 절였던 국간장 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 20g ▲ 조리법 1. 볼에 쪽파 뿌리 부분을 아래로 비스듬하게 넣는다 2. 갓 200g을 줄기를 아래로 비스듬하..