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5일 방송된 KBS2 '2TV생생정보'의 '비법 24시, 밥상을 털어라'에선 인천 신포국제시장 닭찜집 '곰닭'을 소개했다. 서비스로 닭껍질튀김이 나오고 메인메뉴는 해물닭찜이다. 손님들은 "해물과 닭이 함께 들어가 있는데 비리지도 않고 맛있다"고 평했다. 맛의 비밀은 육수에 있다고 한다. 살코기, 껍질, 뼈를 발라낸 다음 그 뼈를 모아 육수를 냈다. 김기복 사장은 "닭 100마리의 뼈를 모아서 육수를 낸다. 파뿌리 뽕나무 엄나무 월계수잎 황기 등을 넣고 우려낸다. 기름이나 불순물을 제거해야 한다. 닭 뼈를 다 건져서 처음 끓인 물은 버리고 닭 뼈를 넣고 다시 끓인다. 2차로 우려낸 육수를 사용한다"고 설명했다. 사장은 육수에 생닭을 넣고 끓였다. "뼈에서 나오는 성분과 살에서 나오는 성분이 좋으니까 함께 ..

26일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 일본식 수프 카페 달인을 소개했다. 서울 마포구 서교동 '카레시'를 찾았다. 이곳엔 커다란 닭다리와 채소 고명을 푸짐하게 올린 수프 카레가 인기다. 가게 손님들은 "해독 주스 먹는 느낌처럼 건강한 맛이다. 수프의 묽은 정도와 재료도 기존 카레와는 다르지만 일본 카레보다는 이국적인 맛을 느낄 수 있다는 게 매력이다"라고 평했다. 강한나(여/37) 달인은 "삿포로에서 수프카레에 들어가는 내용물이 정말 많아서 수프카레를 약이 되는 카레라고 약성 카레라고 한다. 가짓수로 60가지 이상된다. 닭 육수는 산뜻한 맛이 나는 장점이 있고 돼지 육수는 고소한 맛이 나는 장점이 있다. 두 가지를 절충하기 위해 같이 사용한다"고 설명했다. ◆ 수프 카레 레시피 1. 닭 육수는 월계수..

22일 방송된 '대장금이 보고있다'에선 김현준이 이혜정 요리연구가와 김장을 했다. 한정식(김현준 분)은 김치와 를 선보였다. 한정식은 "김장철을 맞아 맛갈나는 김치를 담궈 보겠다. 특별 게스트로 쿡잼봇엄마를 모셨다. 김장과 곁들여 먹을 닭요리를 선보이겠다"고 소개했다., ◆ 김장(10포기 기준) 레시피▲ 절인배추 : 배추(중간 크기) 10포기(20kg) 굵은소금 5컵, 소금물(물 20L+굵은 소금 5컵)▲ 배추소 : 무 4개(4kg), 갓 1단, 미나리 2단, 쪽파 1단, 다진마늘 1컵, 다진생강 1/4컵, 굴 1/3컵, 다진 생새우 2컵, 황석어액젓 1컵, 새우젓 1컵, 고춧가루 3컵▲ 김칫국물 : 액젓 1/2컵, 소금 1컵, 감초 60g, 닭육수 5L▲ 조리법1. 절인 배추 10포기, 무 4개 분량 ..