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20일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 인요한 박사와 전남 순천을 방문했다. 허영만은 인요한 박사와 전남 순천의 소문난 통닭집을 찾았다. 인요한 박사는 한국형 앰블런스를 개발했다. 이집은 마늘 통닭으로 유명하다. 마늘을 갓 튀겨낸 통닭에 발라 잔열로 익혀 은근한 단맛을 내고 덧발라 마늘의 알싸한 맛을 더한다. 인요한은 "껍질이 두꺼우면 사실 안 좋은데 이거는 육질이 살아있으면서 얇으면서 바삭하다. 그 껍질에 마늘이 들어가니까 건강에 더 좋다"고 설명했다. 레시피는 살이 많은 날개뼈와 닭다리에 칼집을 낸 후 청주와 생강이 든 비법 육수로 반죽을 하고 튀김옷을 만든다. 압력기에서 18분간 튀긴다. 박세근 사장은 "닭이 익었는지는 무게로 파악이 된다. 닭이 익으면 수분이 많이 ..

26일 방송된 KBS2 '2TV 생생정보'에선 '1+1 맛집' 특집이 방송됐다. 대전 동구 '산내돌짜장'이 소개됐다. 이곳에선 돌판 짜장 위에 옛날 통닭이 조합된 메뉴가 인기다. 통닭은 하루 50마리 한정으로 제공한다고 한다. 이병래 사장은 "음식점을 20년 넘게 운영했다. 삼겹살을 위주로 팔았는데 잘 안되더라. 한국에서 가장 인기 있는 메뉴인 짜장면과 통닭을 함께 하게 됐다'고 설명했다. 돌짜장은 돼지고기에 절인 배추, 양배추, 양파를 볶고 오징어, 갑오징어, 주꾸미를 넣고 볶았다. 짜장 소스에 대해 사장은 "짜장을 뜨거운 돌판에 담아서 내다 보니 다 타더라. 돌판에 소스가 눌어붙지 않게 할까 연구하다 짜장 소스를 묽게 만들었다. 돌판에서 소스가 조려지면서 면에 소스가 잘 배서 더 맛있더라"고 전했다...