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조리기능장 (2)
'알토란' 임성근의 제철밥상.. 끝까지 바삭 '굴전' 비법공개

13일 방송된 MBN '알토란'에선 새해맞이 황금 밥상이 소개됐다. 임성근 조리기능장이 굴전을 선보였다. 임성근 조리기능장은 "대한민국 최고의 굴전을 보여드리겠다. 굴전 계의 역대급 황금 레시피다"라고 설명했다. ◆ 굴전 레시피▲ 재료: 굴 반 컵, 부침 가루 3~4 큰 술, 달걀 2개 푼 물, 마늘즙 1 큰 술, 송송 썬 달래, 송송 썬 청양고추/홍고추▲ 제조법1. 굴 반 컵을 깨끗이 씻어 준비한다2. 굴을 끓는 물에 넣고 10초간 데친다3. 체에 밭쳐 굴의 물기를 뺀다4. 부침가루 3~4 큰 술을 위생팩에 넣는다5. 위생팩에 굴을 넣는다6. 달걀 2개를 푼 달걀물에 마늘즙 1 큰 술을 넣는다7. 부침가루 무친 굴을 달걀물에 넣는다8. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른다9. 굴을 1~2개씩 올린다10. 송..

요리방송 2019. 1. 14. 13:04
'살림9단의 만물상' 문화센터 비법공개.. 9월 제철 '고등어 무조림'요리

30일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 9월 문화센터 스타강사의 특급비법이 공개됐다. 김선영 조리기능장은 "9월은 겨울이 오기 전 고등어의 먹이활동이 왕성해져 살이 통통하게 올라서 제일 맛있을 시기다. 고등어를 이용한 고등어 무조림이다"라고 소개했다. 김 조리기능장은 "고등어의 비린내 없애는 비법은 소금이다. 소금을 이용해 고등어 막을 벗긴다. 고등어를 오징어 벗기듯 소금으로 잡으면 얇은 막을 잡을 수 있다. 막만 벗겨내고 비린내를 제거할 수 있다. ◆ 고등어 무조림 레시피 1. 고등어는 소금을 이용해 막을 벗겨 준다. 2. 맛을 벗겨낸 고등어는 3cm 크기로 썰고 후추를 바른다. 3. 무를 1cm 크기로 자른다. 팁) 고등어 2마리 기준 무 400g 4. 무, 다시마 1장, 멸치 7마리, 물 ..

요리방송 2018. 9. 3. 16:42
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