21일 방송된 MBN '알토란' 288회에는 '초여름 입맛을 잡자! 자연의 참맛'을 주제로 임성근 조리장이 감자옹심이와 감자전을 선보였다. 임성근 조리장은 "한 입 맛보면 집 나간 입맛이 제 발로 돌아오는 기적을 볼 수 있다. 땅의 기운이 가득 담긴 자연의 참맛 감자를 이용한 요리다. 제철 감자를 이용한 쫀득한 감자옹심이와 바삭 촉촉한 자연의 참맛 감자전이다"라고 설명했다. 임 조리장은 "쫄깃한 감자옹심이를 맛보고 싶으면 강판에 갈아라. 강판에 갈면 섬유질 파괴를 최소화한다. 강판에 갈아야 식감이 좋다"라고 노하우를 공개했다. ◆ 감자옹심이 레시피 ▲ 재료 : 감자 4개(800g), 감자전분 가루 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 물 6컵, 건표고버섯 3개, 다시마 2장(5x5cm 크기), 볶은 국물 멸치..
2일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 카라 한승연과 강원도 삼척으로 음식기행을 떠났다. ◆ 울릉도 호박집 (생선 모둠찜) 주소> 강원도 삼척시 오십천로 496 허영만과 한승연은 강원도 삼척시 '울릉도 호박집'으로 향했다. 이학수 식당 사장이 늙은 호박과 약초를 넣어 달달한 호박술을 가져왔다. 생선 모둠 찜이 나왔다. 도루묵를 먹고 허영만은 "도루묵은 겨울에 먹는거 아니냐?"고 묻자 사장은 "8월까지는 괜찮다. 10월 넘어가면 도루묵이 '애'를 가져서 암놈이 나올 때 기름이 하나도 없다"고 설명했다. 장치를 먹고 한승연은 "코다리와 비슷한데 살은 약간 좀 더 단맛이 있다"고 하고 허영만은 "도루묵 먹다가 장치를 먹으니 부드럽다"고 평했다. ◆ 부명칼국수 (장옹심이 칼국수) ..
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