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허영만이 여수 서대회무침을 소개했다. 3일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에서 허영만이 엄홍길 대장과 여수의 음식점으로 미식여행을 떠났다. 허영만은 "여수에 오면 아주 특별한 맛이 있다"라며 전남 여수시 오림동의 '동서식당'으로 엄홍길 대장을 안내했다. 이곳은 서대회무침집으로 여수에선 사시사철 서대회를 달고 산다고 한다. 기본찬으로 멸치젓갈 양념새꼬막 멸치조림 시금치나물 양념돌게장 갓김치 된장찌개가 기본찬으로 나왔다. 허영만은 "이 집 맛이 촌에서 만든 그 맛이다"라고 평했다. 서대회무침을 먹고 허영만은 "고기가 얼었다. 다른 데에서는 이렇게 얼려서 나오지 않는다"라고 하자 주인장이 "제가 신선도도 유지하고 식감도 살려야 해서 일부러 '반 얼음'해서 무친다. 그게 노하우다. 그러면 무..

3일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에서 전남 여수 밥상을 소개했다. 2020.1.6 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 허영만은 엄홍길 대장과 고향 전남 여수를 찾았다. 둘은 여수 종화동 깨장어탕 단일 메뉴집인 '남원식당'으로 향했다. 갓김치, 김장김치, 동치미, 꼬치고기, 낙지 초무침이 기본반찬으로 나왔다. 꼬치고기는 남해안과 제주 일대에서 잡히는 담백한 흰 살 생선으로 지역에 따라 '꼬지', '고즐맹이' 등으로 불린다. 김치를 맛보고 허영만은 "옛날에 우리 어머니가 담그던 김장 맛 그대로다. 간은 약간 짠 듯하고 멸치젓갈이 들어갔다. 하나 먹고 나니까 또 당긴다"고 평했다. 깨장어를 먹고 엄홍길 대장은 "장어가 씹히는 촉감이 낙지 식감같이 감촉이 좋다. 담백하고 구수하고..