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17일 방송된 MBC '기분 좋은 날'에서 냉동실에 쌓인 고기 활용법을 소개했다. 전문가들은 고기를 냉동보관할 땐 올리브유를 바르라고 권했다. 전형주 식품영양학 교수는 "올리브유가 고기의 보호막 역할을 하게 된다. 고기 속 수분이 나가지 않게 도와주고 공기를 차단해 산패를 예방한다. 올리브유 외 불포화지방산이 풍부한 식물성 기름을 사용해도 된다"고 설명했다. 조수희는 "퍽퍽한 냉동고기는 양파 기름을 발라서 구워라. 양파기름 보관법은 상온에선 2주간, 냉장 보관시 40일~50일 사용이 가능하다. 고기외에 생선요리에도 활용가능하다. 생고기를 낱장으로 얇게 펴서 기름을 발라 진공팩에 넣고 냉동하면 본연의 맛을 지킬 수 있다. "고 전했다. ▲ 양파기름 만들기 1. 냄비에 식용유 5컵(종이컵), 채 썬 양파 3..

29일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 고준영 셰프가 안심 스테이크와 매쉬드 포테이토를 선보였다. 고준영 셰프는 "집에서 맛있고 근사하게 즐길 수 있는 고급 레스토랑 요리다. 안심 스테이크와 으깬 감자를 양념한 매쉬드 포테이토다"라며 조리법을 설명했다. ◆ 안심 스테이크 ▲ 주재료 : 소고기(안심/400g), 소금(1T), 올리브오일(1T), 버터(3T), 통후추(¼컵), 브랜디(4T), 화이트와인(¼컵), 생크림(½컵), 비프스톡(2T), 어린잎채소(약간), 방울토마토 피클(약간) ▲조리법 1. 소고기(안심/400g)에 앞뒤로 소금(1T), 올리브오일(1T)을 뿌려 5분 이상 마리네이드*한다. 팁) *마리네이드 : 고기를 소금, 올리브오일 등에 재워 육질을 부드럽게 해주고 구웠을 때 육즙이 빠져..