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12일 방송된 MBN '알토란' 291회에는 "초복맞이 여름 보양식"을 주제로 임성근 조리장이 들깨 삼계탕을 선보였다. 임성근 조리장이 "초복 보양식의 최고봉은 삼계탕이다. 제가 알려드리는 삼계탕은 더없이 구수하고 국물이 예술이다. 들깨 삼계탕이다. 깔끔하고 담백하면서 구수하고 진한 국물 비법과 닭고기 부드럽게 삶은 비법을 알려드리겠다"라고 전했다. 임씨는 "삼계탕용 닭은 450~550g의 닭을 사용한다. 냉동 닭을 피하고 닭 손질을 잘해야 비린내를 잡을 수 있다. 목 주변의 기름을 제거 하고 날개 끝을 자른다. 닭 꽁지도 제거한다. 배 속 핏물, 내장을 깨끗이 제거한다"고 닭 손질법을 전했다. ◆ 들깨삼계탕 레시피 ▲ 재료 : 영계 1마리, 불린 찹쌀 3~4 큰 술, 통마늘 2개, 인삼 1개, 대추 1..

김하진 요리연구가가 닭볶음탕을 선보였다. 21일 방송된 MBN '알토란'에선 무더위 이기는 '보양밥상'이 소개됐다. 김하진 요리연구가는 "오늘 닭볶음탕에 숨은 비법 2가지가 있다. 쫄깃함을 높여줄 특별 재료가 있다. 또, 국물은 기름기 없이 맑고 깊다. 국물의 감칠맛이 좋다"고 설명했다. 김씨는 "닭 모래주머니를 준비했다. 닭 모래주머니 노란 기름과 힘줄을 제거한 후 깨끗이 씻어 준비한다. 한번 데쳐서 기름기는 물론 잡내를 제거한다. 맑고 깊은 국물 비법은 채소를 모두 갈아서 국물을 만든다"고 비법을 전했다. ◆ 닭볶음탕 레시피 ▲ 재료: 닭 모래주머니 20개, 천일염 2 큰 술, 토막 닭 1마리, 채소 국물 재료, 들기름 3 큰 술, 다진 마늘 7 큰 술, 소주 4 큰 술, 양송이 10개, 다시마 20..