'알토란' 임성근표 구수하고 진한 '들깨삼계탕' 레시피는?

12일 방송된 MBN '알토란' 291회에는 "초복맞이 여름 보양식"을 주제로 임성근 조리장이 들깨 삼계탕을 선보였다.

임성근 조리장이 "초복 보양식의 최고봉은 삼계탕이다. 제가 알려드리는 삼계탕은 더없이 구수하고 국물이 예술이다. 들깨 삼계탕이다. 깔끔하고 담백하면서 구수하고 진한 국물 비법과 닭고기 부드럽게 삶은 비법을 알려드리겠다"라고 전했다.

임씨는 "삼계탕용 닭은 450~550g의 닭을 사용한다. 냉동 닭을 피하고 닭 손질을 잘해야 비린내를 잡을 수 있다. 목 주변의 기름을 제거 하고 날개 끝을 자른다. 닭 꽁지도 제거한다. 배 속 핏물, 내장을 깨끗이 제거한다"고 닭 손질법을 전했다.

◆ 들깨삼계탕 레시피
▲ 재료 : 영계 1마리, 불린 찹쌀 3~4 큰 술, 통마늘 2개, 인삼 1개, 대추 1개, 깐 밤 1개, 물 2.5L, 한방 팩, 송송 썬 파 약간
들깨소스 재료 : 거피 낸 들깻가루 4 큰 술, 볶은 콩가루 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 불린 찹쌀 3 큰 술, 물 적당량
▲ 조리법
1. 손질한 영계에 불린 찹쌀 3~4 큰 술, 통마늘 2개, 인삼·대추·깐 밤 각 1개를 넣는다 (*1마리 기준)
(*손질 : 기름·날개 끝·꽁지·핏물·내장 제거)
2. 믹서에 거피 낸 들깻가루 4 큰 술, 볶은 콩가루·소금 각 1 큰 술, 불린 찹쌀 3 큰 술, 물 적당량을 넣고 갈아 들깨소스를 만든다
3. 미리 끓여놓은 한약재 육수에 손질한 닭을 넣고 센 불에 10분, 중 불에 30분 끓인 뒤 들깨소스를 넣고 약 불에 10분 끓인 뒤 10분간 뜸을 들인다
(*한약재 육수 – 물 2.5L에 한방 팩을 넣고 40분간 끓인다)
4. 뚝배기에 닭과 국물을 옮겨 담고 한소끔 끓으면 송송 썬 파를 올려 완성한다