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3일 방송된 MBN '알토란'에선 '봄 보양 밥상'을 주제로 임성근 조리장이 표고버섯닭백숙, 닭개장등을 선보였다. 임성근 조리장은 "대표 보양식인 표고버섯 닭백숙이다. 차원이 다른 깊고 진한 맛을 느낄 수 있다. 또, 닭백숙을 활용한 얼큰 칼칼한 5분 닭개장도 알려드리겠다"고 전했다. 에 대해 임씨는 "닭은 윤기가 돌고 탄력이 있으며 분홍빛이 도는 것을 골라라"라고 좋은 닭 고르는 법을 얘기했다. 또, "닭 내장, 지방, 껍질이 닭 비린내의 주범이다. 닭의 목 어깨 쪽의 지방을 제거한다. 꽁지 부위, 날개 끝부분을 자른다. 배를 반으로 갈라 펼친 후 밖으로 한 번 꺾는다. 뼈에 붙은 내장을 제거 후 찬물에 깨끗이 헹군다"라고 손질법을 전했다. ◆ 표고버섯닭백숙 레시피 ▲ 재료 : 물 1.5L, 건표고버섯..

7일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에서 김정은 요리연구가가 닭다리 백숙과 참나물 겨자냉채를 선보였다. 김정은 요리연구가는 "여름철이면 가정이 꼭 한 번씩은 먹고 넘어간다. 닭다리로 간편하게 즐기는 닭다리 백숙을 만들어보겠다. 곁들여 상큼하게 입맛을 당기는 겨자냉채다"라고 설명했다. 김씨는 "닭다리는 닭의 넓적다리살과 닭봉 부위가 붙어있는 것으로 준비해달라. 전복은 솔로 문질러서 씻어 준비해달라. 전복 내장이 노란색을 띄면 암컷, 초록색이 수컷이다. 일반적으로 암컷이 더 맛있다고 한다"고 전했다. ◆ 닭다리 백숙 레시피 ▲ 주재료 : 닭다리(500g), 불린 찹쌀(150g), 불린 녹두(50g), 전복(150g), 수삼(30g), 마늘(15g), 대추(10g), 부추(50g), 물(1L) ▲ 조리법 ..