29일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 냉면 조리법을 소개했다. 임성근 조리장은 "무더위를 날릴 극강의 시원함을 가진 음식이다. 쫄깃한 면발과 시원한 국물의 동치미 없이 깊고 진한 맛의 냉면 비법을 알려드리겠다"고 설명했다. 임씨는 "바다의 감칠맛 바지락과 육지의 감칠맛 차돌육지를 준비했다. 차돌양지 300g를 넣고 육수가 완성되기 5분 전에 넣는다. 육수 팩에 바지락 150개, 양파 1개, 대파 1개, 무 1/3개, 생강 1개, 통마늘 10개, 고추씨 반 컵을 넣고 물 3L에 끓인다. 국간장을 5큰 술을 먼저 넣는다. 센불에 끓어오르면 중불로 총 30분간 끓인다"라고 육수 비법을 공개했다. ◆ 냉면 레시피 ▲ 재료 : 식초 반 컵, 설탕 1컵, 소금 4 큰 술, 오미자 우린 물 2컵, 배 ..
29일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 수원 '대원옥' 평양냉면 달인을 소개했다. 잠행단은 경기 수원시 팔달구 정조로800번길 6-3 '대원옥'에서 물냉면을 주문했다. 맛을 보고 "면발이 부드럽고 육수에 감탄했다. 이어 국물이 자작한 비빔냉면을 먹고 "국물에 상큼한 맛이 난다"고 하고 손님들은 "서울 냉면집을 다녀봤는데 이 집 냉면 따라올 집이 없다"고 추천했다. 2대 사장 임지현은 "다 공개해 드릴 수 없고 한 20%만 빼 놓고 공개해 드리겠다. 저희집은 육수 낼 때 양지 말고 다른거 들어가는 게 없다. "고 육수 비법을 공개했다. ◆ 냉면 육수 레시피 1. 옥수수를 끓는 물에 삶는다. 2. 삶은 옥수수를 껍질과 알맹이를 분리한다. 3. 삶은 옥수수 껍질 위에 소고기 양지를 올린다. 4. 옥수수 삶은..
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