임성근 조리장이 오이고추 소박이, 청양고추피클, 돼지고기 꽈리고추볶음을 선보였다. 24일 방송된 MBN '알토란'에선 고추를 주재료로 '제철의 맛' 조리법을 소개했다. 임성근 조리장은 "오이고추부터 청양고추, 꽈리고추까지 제철 고추 요리를 총집합했다. 아삭 시원한 오이고추 소박이, 매콤새콤한 여름 필수 반찬 청양고추피클, 돼지고기 꽈리고추볶음을 준비했다"고 설명했다. 임 조리장은 '오이고추는 풋고추보다 매운맛은 적고 아삭아삭하다. 오이고추 끝까지 칼집을 넣어야 김칫소를 채우기 쉽다. 숟가락으로 오이고추 속 씨와 태좌를 제거한다"며 손질법을 알렸다. ◆ 오이고추소박이 레시피 ▲ 재료 : 오이고추 1kg, 물 4컵, 소금 2 큰 술 ▲ 김치 양념 재료 : 멸치액젓 3 큰 술, 새우젓 3 큰 술, 고춧가루 1..
28일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 고추지 조리법을 선보였다. 임성근 조리장은 고추지에 대해 "겨울 동치미 속 고추가 고추지다. 고깃집 단골반찬이 고추지무침이다. 담아 놓으면 나무 무침, 볶음 요리, 쌈장 등 활용도가 높다. 단 3가지 재료만 있으면 된다. 고추, 물, 소금만 있으면 된다. 3주면 완성이다"라고 설명했다. 임 조리장은 "청양고추로 준비했다. 삭히는 과정에서 매운맛이 빠져나온다. 매운 것을 전혀 못 먹을 경우엔 청양고추와 풋고추를 반반 나눠서 하면 좋다. 고추지용 고추는 만졌을 때 단단하고 살밥이 두꺼운 것이 좋다. 잘 삭고 식감이 아삭하다"라고 좋은 고추지 고르는 법을 소개했다. 고추 손질법에 대해 임 조리장은 "고추지를 성공하고 싶다면 꼭지는 2cm만 남겨라. 꼭지를 다..
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