weirdream

17일 방송된 TV CHOSUN '식객 허영만의 백반기행'에선 허영만이 제주도로 백반기행을 떠났다. 2019.11.18 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp. 허영만이 제주도 제주시 연동의 '모슬포해안도로식당'을 찾았다. 이곳은 제철 고등어 회와 조림을 요리하는 식당이다. 조재휘 횟집 사장은 "고등어 멱을 따고 피를 빼야 된다. 고등어의 제일 중요한 포인트는 껍질 막을 안 벗기면 체한다"고 설명했다. 허영만은 "고등어는 잡자마자 죽는 생선이다. 살리기가 참 어렵다. 살이 투명해서 향어가 생각난다. 씹는 맛이 꾸둑꾸덕 하고 아주 맛이 좋다"고 전했다. 고등어회 맛있게 먹는 법에 대해 이애란 횟집 관계자는 "김을 한 장 잡고 밥을 조금만 넣으라. 고등어회를 소스에 찍고 같이 먹어라"고 권했다. 고등어 ..

30일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 9월 문화센터 스타강사의 특급비법이 공개됐다. 김선영 조리기능장은 "9월은 겨울이 오기 전 고등어의 먹이활동이 왕성해져 살이 통통하게 올라서 제일 맛있을 시기다. 고등어를 이용한 고등어 무조림이다"라고 소개했다. 김 조리기능장은 "고등어의 비린내 없애는 비법은 소금이다. 소금을 이용해 고등어 막을 벗긴다. 고등어를 오징어 벗기듯 소금으로 잡으면 얇은 막을 잡을 수 있다. 막만 벗겨내고 비린내를 제거할 수 있다. ◆ 고등어 무조림 레시피 1. 고등어는 소금을 이용해 막을 벗겨 준다. 2. 맛을 벗겨낸 고등어는 3cm 크기로 썰고 후추를 바른다. 3. 무를 1cm 크기로 자른다. 팁) 고등어 2마리 기준 무 400g 4. 무, 다시마 1장, 멸치 7마리, 물 ..