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26일 방송된 MBN '알토란'에서 '약이 되는 열매채소 밥상'을 주제로 임성근 조리장이 가지를 이용한 요리를 선보였다. 임성근 조리장은 "건강을 위해 보랏빛 채소 가지를 준비했다"라며 가지볶음과 가지밥을 소개했다. 임 조리장은 "가지 요리의 기본은 가지볶음이다. 가지와 돼지고기를 이용해서 가지밥을 준비했다"라고 전했다. 가지볶음을 위한 가지 손짋법에 대해 임씨는 "가지는 꼭지를 자르고 3등분을 한다. 3등분 한 가지를 다시 반으로 가른다. 너무 얇으면 식감이 없고 두꺼우면 국물이 흥건해진다. 두꼐는 0.5cm가 좋다" 또, "소금 반 큰술로 가지를 10분간 절인다. 가지를 절이면 수분이 빠져 식감이 좋고 보관 기간이 늘어난다"고 팁을 전했다. ▷ 가지볶음 레시피 ▶ 재료 : 가지 3개, 소금 반 큰 술..

문화센터 강사가 오이깍두기와 가지볶음을 요리했다. 30일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 문화센터 스타강사들의 특급 비법이 공개됐다. 황지희 요리연구가는 "문화센터 만의 특별한 제철 반찬이다. 오래도록 무르지 않고 아삭한 오이깍두기다"라고 소개했다. 김선영 조리장은 "9월부터 강한 햇볕을 받고 자란 노지 오이가 제철이다. 싱싱하고 아삭한 맛이 더 좋다"고 전했다. ◆ 오이깍두기 레시피 1. 오이 30개 반을 갈라 깍뚝 썬다. 2. 소금 1/2컵, 설탕 1/4컵을 넣고 30분간 절인다. 팁) 설탕을 같이 넣으면 삼투압작용이 잘 일어나 오이가 아삭아삭해지고 물기가 빨리 빠진다. 3. 절인 오이는 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 4. 양파 5~6개를 깍둑썰고 부추와 쪽파도 먹기 좋은 크기로 썬다. 5. 졸인..