14일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 나주 '우남식당' 탕수육 짬뽕 달인을 소개했다. 제작진은 나주의 시골마을에 위치한 '우남식당'을 찾았다. 석임이(75세/경력 35년)달인이 요리하는 이곳엔 볶음밥, 간짜장, 달걀 반숙이 올라간 짬뽕과 탕수육으로 유명하다. 달인의 탕수육을 먹고 손님들은 "튀김인데 느끼한 맛이 없다. 보통 기름기가 많이 도는데 기림기도 없고 부위들도 보기만 해도 좀 다르다. 보통 튀기는 것도 다르게 자기만의 노하우로 튀기신 것 같다"고 평했다. 달인은 고기에 마늘을 넣어 누른내를 제거하고 과하지 않은 전분으로 옷을 입혔다. 물이 부족하지 않나 싶은 만큼 치대는게 비법이었다. 반죽의 튀김을 최소화해 바삭하게 튀겨졌다. 달인은 굵은 소금에 보리 순으로 고기 숙성을 했다. 두 번째 고기 ..
10일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 부산 '옥성반점' 간짜장의 달인을 소개했다. 부산 간짜장 맛집을 찾은 잠행단은 간짜장을 주문했다. 갓 뽑은 면과 달걀 프라이, 그 공간을 채우는 향의 간짜장이 완벽했다. 김순태 잠행단은 "풍미가 살아있다. 짜장면이 제 전공인데 진짜 맛있다. 제가 원래 면만 먹지 장은 안 먹는다. 이곳은 장도 맛있다. 일반 춘장은 아닌것 같다. 채소의 신선함은 살있고 짜장의 향, 간장의 향의 어우러짐이 너무 좋다"고 칭찬했다. 하현호(남/66세/경력 45년) 달인은 "요리한 지는 45년 정도 됐다. 짜장에서 제일 중요한게 춘장이다. 우린 춘장 숙성을 조금 한다"고 밝혔다. 춘장 숙성 비법을 보고 김순태 잠행단은 "달걀에는 미세한 구멍이 뚫려 있다. 수증기는 날려 버리는거다. 비린내..
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